Начало
Рекс Стаут Поваренная книга Ниро Вульфа Часть 1. ЗАВТРАК В СТАРОМ МАНХЕТТЕНЕ ЯИЧНИЦА НА ГРИЛЕ ПОД СОУСОМ ИЗ ТОПЛЕНОГО МАСЛА (AU BEURRE NOIR) 6 столовых ложек сливочного масла 4 крупных яйца 1 чайная ложка сухого шерри (2 пашотницы — индивидуальные формы для яиц) Разогреть гриль до среднего жара. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в каждой пашотнице, добавить по 2 яйца в каждую форму, стараясь сохранить в целости желтки. Перенести формы под гриль на 1–2 минуты, пока белок не свернется. Полить яйца растопленным маслом, перенести под гриль еще на одну минуту, так, чтобы «прихватить» яйца сверху. Перенести в теплое место. Растопить оставшиеся четыре ложки масла в сковороде с толстым днищем на среднем огне. Когда на дне образуется белые хлопья осадка, слить верхний прозрачный слой растопленного масла в отдельную посуду и удалить осадок. Перелить очищенное топленое масло в чистую сковороду и держать на огне до тех пор, пока масло не станет темно-золотистым, но не допуская пригорания. Добавить шерри и тщательно смешать с маслом до получения однородного соуса. Полить этим соусом яйца и подавать немедленно. (2 порции) Середина
1 чашка обычной муки 1 столовая ложка сахара пол-чайной ложки соли одна треть чашки холодного несоленого сливочного масла 2 столовые ложки холодной воды Разогреть духовку до 425 Фаренгейта. Смешать муку, сахар и соль, просеять. Ножом порубить муку и масло до образования мелких крошек. Сбрызнуть тесто водой и размешать вилкой до образования комка. Разделить тесто на 6 равных частей и раскатать каждый кусок на припудренной мукой поверхности. Уложить каждый раскатанный круг теста в форму, примять ко дну и стенкам, прищемить края, и наколоть дно вилкой. Заполнить форму сырым рисом или фасолью и выпекать 12–15 минут. Достать из духовки, высыпать рис и наполнить начинкой (см. ниже). (6 корзиночек) ЛУКОВЫЙ СУП 5 чашек лука, нарезанного кольцами 3 столовые ложки сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла полторы чайные ложки соли пол-чайной ложки сахара 3 столовые ложки обычной муки 8 чашек крепкого говяжьего бульона пол-чашки сухого белого вермута Конец
1 кварта обычной муки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка жира 1 столовая ложка сливочного масла молоко Просеять сухие ингредиенты, перетереть с жиром и сливочным маслом в крутое тесто. Тщательно вымешать. Отбивать деревянным молотком 30 минут по кругу, поворачивая тесто от центра ладонью после каждого удара. Раскатать тесто в пол-дюйма толщиной, нарезать небольшими кружками формой для печенья или стаканом с острым краем, наколоть вилкой и запечь в духовке при температуре 275 Фаренгейта до золотисто-коричневого цвета (18–20 лепешек). ИНДЕЙКА, ЗАЖАРЕННАЯ НА СКОВОРОДЕ 1 индейка, не старше 10 недель 5 столовых ложек мягкого масла соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 чашка кипятка Хорошо откормленную десятинедельную индейку обработать, очистить, разрезать пополам и обтереть бумажным полотенцем. Натереть индейку 2 столовыми ложками сливочного масла, солью и перцем. Уложить на подогретое смазанное жиром жарочное блюдо и обжарить на плите с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Переложить индейку на п.....
|